Ο αμπελώνας της ζώνης παραγωγής οίνων Π.Ο.Π. Ραψάνη, απλώνεται στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου σε υψόμετρο έως τα 800 μέτρα και κατεβαίνει μέχρι την κοιλάδα των Τεμπών του Ολύμπου. Ο Πηνειός ποταμός και η κοιλάδα των Τεμπών διασχίζουν τη ζώνη. Στα βόρεια περιβάλλεται από τη δασική έκταση του ορεινού όγκου του Κάτω Ολύμπου (1578 μέτρα υψόμετρο), και στα νότια από δασικές εκτάσεις του Όρους Όσσα (1978 μέτρα υψόμετρο) και του Πηνειού ποταμού. Δυτικά συνορεύει με δασική έκταση, ενώ στα ανατολικά, η ζώνη δέχεται την ευεργετική επίδραση του Θερμαϊκού Κόλπου.
Τα βασικά χαρακτηριστικά του αμπελώνα της Ραψάνης είναι:
- Νοτιοανατολική έκθεση
- Υψόμετρο έως 800 μέτρα
- Κλίση εδάφους: 2-20%
- Φυσικό περιβάλλον: δασικές και θαμνώδεις εκτάσεις, παραποτάμιες εκτάσεις, γειτνίαση με τη θάλασσα
- Κλίμα: χερσαίο μεσογειακό
Όπως φαίνεται και στα παραπάνω γραφήματα, στη Ραψάνη παρατηρείται μια αξιοσημείωτη διαφορά θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του 24ωρου, που μπορεί να φτάσει και τους 10 με 15 βαθμούς Κελσίου διαφορά ανάμεσα στο πρωί και το βράδυ. Αυτή η ευεργετική συνθήκη ιδιαίτερα βοηθά σημαντικά τη φαινολική ωρίμαση και την αρωματική συμπύκνωση των σταφυλιών κατά τους μήνες Αύγουστο και Σεπτέμβριο. Παράλληλα, στους κρίσιμους μήνες του καλοκαιριού, καταγράφονται ελάχιστες βροχοπτώσεις που βοηθούν στην αποφυγή του στρεσαρίσματος των φυτών λόγω των υψηλών θερμοκρασιών.
Ο αμπελώνας της Ραψάνης δεν είναι μια ενιαία έκταση, αλλά μικρά αμπελοτόπια διάσπαρτα στις πλαγιές του Ολύμπου, σε διαφορετικό υψόμετρο και με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Η οικογένεια Τσάνταλη από τις αρχές του 2000 έχει ορίσει 3 βασικές υπό-ζώνες, από τις οποίες παράγονται διαφορετικές ετικέτες:
Υπό-ζώνη Α
Υψόμετρο: έως 250 μέτρα
Έκθεση: ανάλογα με το αμπελοτόπι (κυρίως νοτιοανατολική)
Τύπος αμπελώνα: κυρίως ποικιλιακής φύτευσης (κάθε ποικιλία ξεχωριστά)
Ηλικία αμπελιών: έως 25 έτη
Μέθοδος κλαδέματος: αμφίπλευρο royat
Έδαφος: Αμμοπηλώδες
Οργανική ουσία: 1.5-2.0%
Υπό-ζώνη Β
Υψόμετρο: 250 – 500 μέτρα
Έκθεση: νοτιοανατολική
Τύπος αμπελώνα: ποικιλιακής (κάθε ποικιλία ξεχωριστά) και μεικτής (συγκαλλιέργεια των 3 ποικιλιών) φύτευσης
Ηλικία αμπελιών: έως 30 έτη
Μέθοδος κλαδέματος: αμφίπλευρο royat και κυπελλοειδές
Soil: Αμμώδες
Υπέδαφος: Με βάση το σχιστόλιθο
Οργανική ουσία: 1.0 – 1.5%
Υπό-ζώνη Γ
Υψόμετρο: 500 – 800 μέτρα
Έκθεση: νοτιοανατολική
Τύπος αμπελώνα: μεικτής (συγκαλλιέργεια των 3 ποικιλιών) φύτευσης
Ηλικία αμπελιών: έως 35 έτη
Μέθοδος κλαδέματος: κυρίως κυπελλοειδές
Soil: Αμμωπηλώδες
Υπέδαφος: Με βάση το σχιστόλιθο (από τα 60-65 εκατοστά βάθος)
Οργανική ουσία: 1.0 %
